علماء يصنعون شيكولاته بجزيئات الماءلندن: توصل علماء بجامعة برمنجهام البريطانية إلى طريقة جديدة لصنع شيكولاتة منخفضة الدهون تحتوي مكوناتها على 60% من المياه، وذلك باستخدام مواد خالية من السعرات مثل الماء أو الهواء فى الطعام بدلاً من الدهون.
وأكد العلماء أن مذاق الشيكولاته الجديدة مماثل للعادية، وهى تتكون من جزئيات الماء المترابطة مع بلورات زبدة الكاكاو وتذوب في درجة حرارة 23ْ إلى 43ْ.
ويعتزم العلماء تطبيق تلك التجارب مع المايونيز والتوصل إلى أنواع من الحساء تشعر الإنسان بالامتلاء لمدة 6 ساعات، مؤكدين أن الطعام الذى سيخضع لهذا سيكون له نفس رائحة ومذاق الطعام العادي.
وأكد الدكتور فيليب كوكس رئيس فريق البحث، أنه من الممكن تصميم فقاعات هواء صغيرة ومناسبة تشبه قطرات الزيت فى حجمها وخصائصها المادية، وبذلك يمكننا أن ننتج جيل جديد من الأطعمة قليلة الدهون، مضيفاً أنه يمكن استخدام نفس التقنية لتقليل الملح فى الطعام بنسبة تصل إلى 80%.
وأوضح البروفيسور ايان نورتن المشرف على البحث أن هذه الأطعمة قليلة الدهون ستظل فى المعدة من خمس إلى ست ساعات، وهى مدة مناسبة للفصل بين الوجبات.
__________________
موضوع: شيكولاته من الماء 
الإثنين مايو 31, 2010 10:39 am